My mom speaks perfectly french, she also teached it, so it is no wonder, that my daddy speaks it, too, and my both sisters and me chose to learn french until the 13th school year, means: until school`s end.
Since I was born, I visited France at least one time every year. My parents chose to travel with us kids to the Bassin d`Arcachon and to the Île d`Oléron, west coast of France. Since I am 9 or 10, they changed place and we went every single year to the mediterranean coast, next to the pyrenees and next to spain - not far from Perpignan.
So I grew up with that beautiful beautiful country, and even if I don`t speak perfectly, I love the language - love to hear, read and speak it. And I always have a kind of longing for France in my soul.
What definitely stayed in my heart is also some food from there - unfortunately only some, because I rarely found a reason for the saying that the french cuisine is a great cuisine. The restaurants mostly were average to bad - and often unfriendly, so that it was not possible to enjoy the food which was muuuuch too expensive for what it was. Paris, west coast, bay ...it didn`t matter. I visited sooo many restaurants but I only found ONE I would return to (so if anybody has some tips, I take them).
Well, but back to the positive part: I am an absolute cheese junkey - every kind of, but for sure, I love french cheese....Époisses at the top, but there are so many more french cheese, from hard to soft, I really love (here, I take tips, too :))
I LOVE french Baguette (in Germany, the Baguette tastes really different, and as I found a recipe that is nearly tasting like the french ones, I immediately had tears in my eyes). I loveD french Croissants, but in the last 10 years, they changed so much. You can mostly get "Croissant au beurre", which means these more brown and fatty croissants. I know, some people love them so moisty as they are, but I grew up with that huuuuge golden croissants, with a lot of air in it...you could peel the single sheets from top to bottom, and it was a little bit crunchy...so lovely...I never found such a croissant again in all the past years (the same happened with my beloved Pain au Chocolat).
I can also remember, that in our wonderful family holidays (oh how I miss them), we bought a lot of icecream (our freezer was always full of it), and we bought a lot of yoghurt (the heat...) and one dessert: Île Flottante.
It is a foamed eggwhite, floating in a wonderful vanillasauce, topped with caramel cream. It doesn`t feel very heavy, like icecream sometimes does, and anyway: where I can find vanilla, I am happy.
Well, all the past years I tought: I really have to try that recipe. But I always thought it is too complicate... well, this is ridiculous, because I never read a recipe...I just IMAGINED it would be too complicate.
Last week, I had one of these rare days with a fabulous mood and a deeeep inner silence and patience, sun was out and I thought: whatever waits for me that I do it - it can wait one day longer. I just want to be in the kitchen, just want to make some nice experiments, with all patience and love I have (the Risotto in the last post was another result).
So I decided: It is Île Flottante time!
And people, I can tell you: Oh my god, it is SO easy!
The best is: The floating baiser is not that fragile as you may think. You can prepare it the day before or hours before you want to eat it and just store it in the fridge. It is as tasty as in the beginning.
Meine Mutter spricht perfekt französisch, hat auch am Gymnasium unterrichtet - so ist es kein Wunder, das mein Vater auch spricht und meine beiden Schwestern und ich haben Französisch bis ins Abi gewählt.
Seit ich geboren bin, bin ich jährlich in Frankreich gewesen, mindestens ein mal. Meine Eltern hatten das Bassin d`Arcachon für uns gewählt, und die Île d`Oléron, Frankreichs Westküste also. Als ich 9 oder 10 war, haben wir unser jährliches Ziel geändert: an die Mittelmeerküste, nahe der Pyrenäen und nahe Spanien - nicht weit weg von Perpignan.
Also bin ich mit diesem wunderwunderschönen Land im Herzen aufgewachsen, und auch, wenn ich nicht perfekt spreche, liebe ich die Sprache - sie zu hören, zu lesen und zu sprechen. Und ich habe immer eine Art Grund-Sehnsucht nach Frankreich.
Was definitiv Spuren in mir hinterlassen hat, sind ein paar Lebensmittel von dort - unglücklicherweise nur einige, weil ich bis heute kaum einen Grund gefunden habe warum die "französische Küche" so eine grosse Küche sein soll. Die Restaurants waren meistens mittel bis schlecht - und oft sehr unfreundlich, so war es kaum möglich, das (viel zu teure) Essen anständig zu geniessen. Paris, Westküste, Mittelmeer...egal. Ich habe so viele Restuarants besucht und bis heute nur EINES gefunden, in das ich immer wieder gerne gehe (also, wenn jemand Tips hat, her damit!).
Gut, aber zurück zum positiven Teil: Ich bin ein absoluter Käsejunkie geworden - jede Art von Käse natürlich, aber insbesondere französischen. Époisses führt die Liste an, aber da sind noch so viele Käsesorten, von weich bis hart...ich liebe sie alle!
ICH LIIIIEBE französische Baguette (in Deutschland schmeckt Baguette wirklich anders, und als ich endlich ein Rezept gefunden habe was annähernd wie die französischen schmeckt, hatte ich sofort Tränen in den Augen). Ich liebTe französisch Croissants, aber in den letzten 10 Jahren haben sie sich arg verändert. Meistens bekommt man nur Buttercroissants, "Croissant au beurre", diese dunkleren, fettigeren. Ich weiss, manche Menschen lieben grade DAS, die feuchte Struktur und Teistränge, aber ich bin mit diesen riesigen goldenen Croissants grossgeworden, mit einer Menge schöner grosser Lufteinschlüsse...man konnte jede einzelne Teigschicht abschälen, von aussen nach innen, und es war ein bisschen knusprig...so unfassbar toll...ich habe so ein Croissant in den letzten Jahren nie mehr wieder gefunden (dasselbe gilt für meine geliebten Pain au Chocolat).
Ich kann mich auch erinnern, dass wir in unseren tollen Familienurlauben (oh man, wie ich die vermisse!) eine Menge Eis gekauft haben (unser Tiefkühler war voll damit), und wir haben viel Joghurt gekauft (wegen der Hitze) und ganz oft ein Dessert: Île flottante.
Das ist ein Schnee aus Eiweiss, ein Baiser, schwimmend in einer wundervollen Vanillesauce, obenauf Karamellsauce. Es fühlt sich sehr leicht beim Essen an und stopft nicht, so wie es Eis manchmal tut. Und überhaupt: Was Vanille beinhaltet, macht mich glücklich.
Jedenfalls dachte ich all die vielen letzten Jahre: Ich muss das echt mal selber ausprobieren. Aber ich hab immer gezweifelt - puh, sowas Kompliziertes...im Nachinein ein bisschen lächerlich, weil ich nie ein Rezept gelesen hatte...ich hab mir einfach vorgestellt, es muss total schwierig zu machen sein.
Letzte Woche hatte ich einen dieser seltenen, schönen Tage, der erfüllt ist mit einer Kombination aus bester Laune und tiefster innerer Ruhe und Geduld, die Sonne schaute mir über die Schulter und ich dachte: Was immer ich auch eigentlich grade tun müsste - es kann auch noch einen Tag warten. Ich will eigentlich nur in der Küche schöne Experimente machen, mit all der Geduld und Liebe, die ich aufbringen kann (das Risotto im letzten Post war ein Ergebnis dieses Tages).
Also hab ich beschlossen: Es ist Île Flottante-Zeit!
Und Leute, ich sag euch was: OH MAN, war DAS EASY!
Das Beste ist: Das schwimmende Baiser ist nicht annähernd so fragil, wie man glauben mag. Man kann es sogar einen Tag vorher zubereiten, oder viele Stunden vor dem Essen, und es einfach im Kühlschrank aufbewahren. Und es schmeckt genauso gut wie zu Beginn.
...serves 6
Ingredients:
Baiser:
> 3 eggwhites
> 150 grams sugar
Vanillasauce:
> 6 eggyolk (with 3 eggwhite leftovers, you can prepare more baisers and freeze them!)
> 1 vanillapod
> 500 grams liquid cream
> 50 grams sugar
Caramelsauce:> 125 ml liquid cream
> 50 gramms sugar
> some cornstarch, mixed with a bit cold water
> optional: some almonds, roasted in a hot pan without oil - for topping
Method:
Vanillasauce:
>> scratch vanilla seeds out of the pod, put seeds and empty pod into a pot.
>> add and heat cream & sugar with the vanilla softly until the sugar dissolved.
>> Put aside from heat.
>> seperate eggyolk from eggwhite - put eggyolk in a pot, put three of the eggwhites into another pot aside to beat them stiff for the Baisers later.
>> If vanillacream cooled down a little bit, mix half of it with an egg whip to the eggyolks. (If it`s too hot, the eggyolk will get stiff)
>> Take the mixture and whip it into the other half of the vanillacream.
>> Have a look: If it is too liquid (it should be a little bit creamy, but the eggwhite must still float on it itn the end...), add one or two teaspoons of the "starch-water". Heat a little bit and stir. Do that until you have your preferred concistency.
>> Prepare 6 small dessert bowls and add equal amounts of vanillasauce into it.
---- TIP:If you are too lazy to make your own vanillasauce, you can also take custard powder and add more milk, so it gets more "saucy". It`s not so intense in taste, but it`s more familiar for some people, I guess.
Caramelsauce:
>> on medium heat in a little pan, dissolve the sugar slowly until it is caramelized into a golden-brown liquid puddle.
>> deglaze with cream. Don´t stir too muc, just let it cook...the hard caramel will dissolve bit by bit.
>> the same like with the vanillasauce: To get the right consistency, add some starchmix if necessary. Caramel is more liquid when hot, so to try out how stiff it is, take a bit and put it on a small plate. So you can see, how liquid it will be when cooled down.
Floating Baisers:
>> Prepare a pot with water, put onto heat - it should be ALMOST cooking when you put the Baisers on it later.
>> Beat the eggwhites until stiff.
>> Add sugar step by step while beating. Do that 5-7 minutes, it must be really creamy and really stiff, with a lot of air in it.
>> with two big TBSP, take off a big ball of baiser-mass (a sixth round about) and let it glide slowly into the hot water. After 30 seconds, turn it around softly. After 30 more seconds, take out of the water and let the rest water absorb on a paper towel.
>> Then, put on the vanillasauce in your bowls, add some Caramelsauce on top and put in the fridge.
>> Do the same for the rest of the baisermass
>> Serve cooool and enjoy!
MONSTERTIP:
I tried it: You also can FREEZE the baisers immediately after they absorbed the water. Just put into the freezer. You can use them directly out of the freezer, because it doesn`t get as stiff as icecream, it is more soft...just like a fresh one, a bit stiffer and a bit colder, but perfect! - and you can eat that with every topping you have at home.
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(Gefrorene) Île Flottante Caramel
...füttert 6
Zutaten
Baiser:
> 3 Eiweiss
> 150 gr. Zucker
Vanillesauce:
> 6 Eigelb (die 3 übrigen Eiweiss kann man auch später zu Baisers machen und einfrieren!)
> 1 Vanilleschote
> 500 ml Sahne, flüssig
> 50 gr. Zucker
Caramelsauce:
> 125 ml Sahne, flüssig
> 50 gr. Zucker
> 1 TL Speisestärke mit ein bisschen Wasser vermischt
> optional: ein paar gehobelte Mandeln, in einer Pfanne ohne Öl geröstet. Fürs Topping.
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Zubereitung
Vanillesauce:
>> Vanilleschote längs aufschneiden, Mark rauskratzen und Mark und Schale in einen Kochtopf geben.
>> Sahne dazugeben, Zucker ebenso, und alles sanft erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat.
>> Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
>> Währenddessen Eiweiss vom Eigelb trennen - Eigelb in eine Schüssel geben. 3 Eiweiss in eine andere Schale geben (gross genug, um sie nachher fluffig zu schlagen, sie gewinnen sehr an Volumen!)
>>Wenn die Vanillesahne etwas abgekühlt ist, die Hälfte davon gründlich mit einem Schneebesen zu den Eigelb rühren (Achtung! Geduld... Wenn die Creme noch zu heiss ist, gerinnt das Eigelb!)
>> Die Eigelb-Sahne-Mischung nehmen und sie wieder zum Rest der Vanillesahne geben und einrühren.
>> Den Check machen: Wenn die Sauce zu flüssig ist (sie sollte ein kleines bisschen cremig sein, nicht so flüssig wie Wasser, aber das Eiweiss sollte schon noch drauf schwimmen können und nicht wie bei einem Pudding "einfrieren"), den Topf auf die noch heisse Herdplatte ziehen und ein oder zwei Teelöffel von der StärkeWasser-Mischung zugeben , bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
---- TIP: Die Vanillesauce ist im abgekühlten Zustand etwas fester als im warmen, also ein bisschen Sauce zum Test auf eine Untertasse geben...und Konsistenz bestaunen.
>> 6 kleine Dessertschalen vorbereiten und die 6 Portionen Vanillesahne gleichmässig einfüllen.
---- TIP: Wenn ihr keine Lust habt, eine eigene Vanillesauce zu basteln, geht auch Vanillepuddingpulver - einfach mehr Milch dazugeben, damit es "sauciger" wird und nicht so fest. Der Geschmack ist dann nicht so stark vanillig, aber der Vorgang für den ein oder anderen eventuell einfacher.
Karamellsauce:
>> bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne/Topf den Zucker sich ganz langsam auflösen lassen, bis ein hell-goldbrauner See entsteht. (Das dauert etwas, aber gut beobachten...hat er einmal angefangen zu schmelzen, geht`s schnell)
>> ablöschen mit Sahne. Nicht rühren, einfach köcheln lassen...das harte Karamell wird sich Stück für Stück auflösen. gduld haben - dauert ein bisschen.
>> Dasselbe gilt wie bei der Vanillesauce: Konsistenztest auf einer Untertasse. Sauce sollte leicht zäh, aber noch flüssig sein. Eventuell Stärke dazu oder weiter einköcheln lassen.
Schwimmende Baisers:
>> Grossen Topf mit Wasser vorbereiten, auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze FAST zum Kochen bringen. Wenn die Baisers nachher draufkommen, sollte es nicht sprudeln.
>> Eiweiss steif schlagen
>> Zucker nach und nach dazugeben, dabei weiterschlagen. 5-7 Minuten, es muss wirklich steiff und cremig werden, mit viel viel Luft intus.
>> Mit einem Esslöffel grosse Haufen Baisermasse abstechen (ca. ein Sechstel der Masse pro Baiser) und es mit Hilfe eines zweiten Esslöffel sanft ins Wasser schubsen. Nach 30 Sekunden vorsichtig wenden. Nach nochmals 30 Sekunden rausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
>> Auf jeweils einen Vanillesahne-See geben, Karamellsauce drüberträufeln und ab damit in den Kühlschrank.
>> Das mit allen weiteren 5 Baisers tun.
>> Kalt servieren und genieeeeessen!
MONSTERTIP:
Ich hab`s versucht: Man kann das Ganze auch einfrieren! Entweder die einzelnen Baisers nachdem das Wasser abgetropft ist, oder auch das ganze Dessert in der Schale (dann vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen lassen).
Wenn man nur die Baisers einfriert, kann man sie direkt aus em Tiefkühler geniessen, ohne auftauen. Sie sind dann etwas fester und kühler, aber sehr sehr angenehm.
Und man kann es natürlich mit jedem Topping essen, das grad da ist.
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