We often ate chicken fricassee in our childhood, but my mom didn`t have too much time and so we ate it deep frozen from the supermarket. Nevertheless, we loved it.
A few years ago, I remembered this cosy and still light food we enjoyed so often at home. But I am not buying deep frozen stuff anymore, so I thought, that I probably can cook it by myself. How would it taste, freshly made??
This was the first boiling hen I ever prepared, and it was the beginning of something wonderful.
It still tasted so so so good, but the best was: This fresh homemade fricassee tasted even so much better!!! It was childhood memory PLUS SIZE!
It is a little bit of work, but you can freeze it perfectly. I freeze it always after we ate the first portion, and on special days, I defrost it and make some rice as side dish. It doesn`t lose any bit of flavor.
You will be very very proud when you finished it, I promise!
(Sorry I didn`t make it to post it during the asparagus season. It is for sure even better with fresh ingredients. Next year, I re-post it in april/may.)
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Das hier ist für meine Schwestern Ina & Andrea.
Wir haben Hühnerfrikasse in unserer Kindheit oft gegessen, aber weil meine Mum sehr viel gearbeitet hat und mit dem Kochen für drei Kinder dann auch überlastet war, gab es eben Tiefkühlfrikassee vom Bofrost. Nichtsdestotrotz: Wir haben es geliebt!
Ein paar Jahre ist es her, da habe ich mich daran erinnert...an dieses wärmende und trotzdem leichte Gericht, was wir so oft genossen haben. Ich habe der Tiefkühlkost allerdings schon lange abgeschworen, höchstens mal tiefgekühlte Erbsen (die wir auch gleich brauchen), und so dachte ich, ich kann es doch auch mal frisch versuchen. Wie würde das Gericht wohl frisch gekocht schmecken?
Das war mein erstes Suppenhuhn ever, und es war der Beginn einer wundervollen Liebe :) - Hühnerfrikassee schmeckt jetzt nicht nur immer noch sehr sehr sehr gut, sondern so viel besser! Es ist quasi Nostalgie XXL!
Es ist ein wenig Arbeit (und nicht die Liebe vergessen), aber man kann es fantastisch einfrieren. Ich friere es immer ein, nachdem wir die erste Portion frisch gegessen haben, und an besonderen Tagen taue ich es wieder auf und serviere es mit fluffigem Reis als Beilage. Es verliert wirklich nichts an Geschmack.
Eins kann ich schonmal versprechen: Jeder, der es kocht, wird am Ende sehr, sehr stolz sein.
Also auf geht`s!
(Sorry, dass ich es nicht geschafft habe, es zur Spargelzeit zu posten. Es schmeckt natürlich besonders gut mit frischem Spargel. Nächstes Jahr werde ich es nochmal reposten, im April oder Mai.)
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Chicken Fricassee
serves 4-6
Ingredients
Chicken:
>> 1 small boiling hen about 1,5 kg (or a half big one)
>> 1 bundle mirepoix (contains 2 little carrots, 1/4 celery, 1 leek and 2 stems of parsley)
>> 1 bay leaf
>> 1 tsp peppercorns (black)
>> 3 corns of juniper
Sauce & veggies:
>> 3 carrots, normal sized
>> 500-600 grams asparagus (glass) or 700 grams fresh asapargus
>> 300 grams of mushrooms
>> 250 grams peas (frozen)
>> 100 grams butter
>> 60 grams all purpose flour
>> 100 ml white wine
>> 90 grams liquid cream
>> 2 tsp lemon juice
>> Worcestersauce
>> salt, pepper and a bit of sugar
>> as sidedish: rice or potatoes
Method
>> If you use fresh asparagus, peel it, cut it in sticks of 3 cm length and boil it in salted and sugared cooking water until it is soft enough to bite through. Don`t cook too long, it should be kind of nearly"al dente". Strain it and put aside.
>>TIP!!: During the asparagus season, buy more and peel and chop them in pieces. Put them in the freezer and you have always fresh asparagus, which is much better than the one out of the glass. To cook it, just put it directly from the freezer into the boiling water (not defrosted!) <<
>> Put chicken in a big pot, add 2 litres of cold water (or a bit more, it should be just covered with water). Chop mirepoix and add to the water and chicken.
Add bay leaf, peppercorns and corns of juniper. Boil up, then reduce heat, close lid and let simmer about 2-3 hours.
>> Take out the chicken. Separate the skin from the meat. It should get off verrry easily. If not, it must boil longer! Throw skin away and tease meat into nice fork suitable pieces.
>> Decant chicken stock through a sieve and take off 750 ml. (Freeze the rest. Best medecine when you have a cold! Brings back strength!)
(If you want to serve it with rice or potatoes, you should now start to prepare them.)
>> Peel carrots, half them lengthwise and cut in slices (~5 mm). Quarter mushrooms.
>> In a big, deep (!) pan (or pot), melt butter. With an egg whisk, mix in the flour and let it cook (while stiring) until it is golden.
>> Deglaze with chicken stock, liquid cream and wine.
>> Boil gently up and let simmer while stiring (!!) about 4 minutes (it thickens).
>> Add carrots, mushrooms and frozen peas and let cook in the sauce about 6 minutes
>> Add asparagus and chicken pieces and let them warm up in the sauce.
>> Season with salt, pepper, a pinch of sugar, lemon juice and Worcester Sauce
>> Serve with rice or potatoes
... enjoy and smack like never before - isn`t that real heartwarming food? <3
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Hühnerfrikassee
für 4-6 Personen
Zutaten
Suppenhuhn:>> 1 kleines Suppenhuhn (1,5 kg) (oder ein halbes grosses)
>> 1 Bund Suppengrün
>> 1 Lorbeerblatt
>> 1 TL Pfefferkörner, schwarz
>> 3 Wacholderbeeren
Sauce & Gemüse:
>> 3 Möhren
>> 500-600 Gramm Spargel aus dem Glas oder 700 Gramm frischer Spargel
>> 300 Gramm braune Champignons
>> 250 Gramm Erbsen (tiefgekühlt, frisch geht natürlich auch)
>> 100 Gramm Butter
>> 60 Gramm Mehl
>> 100 ml Weisswein
>> 90 Gramm flüssige Sahne
>> 2 TL Zitronensaft
>> Worcestersauce
>> Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker
>> als Beilage: Reis (klassisch), Kartoffeln oder Nudeln
Zubereitung
>> Wenn Du frischen Spargel hast: schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salz-Zucker-Wasser kochen, bis er grade so bissfest ist, quasi al dente! Er sollte nicht zu weich sein, sonst vermatscht er in der Sauce. Abgiessen, beiseite stellen.
>>TIP!!: Während der Spargelsaison kaufe ich immer mehr ein. Ich schäle ihn, schneide ihn in Stücke und friere ihn ein. Er kann dann unaufgetaut ins Kochwasser geschmissen werden, für Hühnerfrikassee oder andere Gerichte. So habe ich immer frischen Spargel, der deutlich besser schmeckt als der aus dem Glas. <<
>> Huhn waschen und mit 2 Liter Wasser in einen grossen Topf geben. Das Wasser sollte das Huhn grade bedecken, eventuell noch was dazugeben. Suppengrün scälen und klein schneiden und zum Huhn ins Wasser geben.
Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazu und aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und mit leicht aufgelegtem Deckel 2-3 Stunden vor sich hinköcheln lassen.
>> Währenddessen Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden (~ 5mm). Pilze vierteln.
>> Nach der Kochzeit Huhn aus dem Wasser auf ein grosses Brett oder einen grossen Teller heben.
Die komplette Haut abziehen.Dass ollte sehr sehr leicht gehen. (Wenn das nicht der Fall ist und man kräftig ziehen und rupfen muss, nochmal ab mit dem Huhn ins Wasser und weiterköcheln lassen. Ich habe es allerdings noch nie erlebt, dass es nicht ging.)
Haut wegschmeissen und das Fleisch vom Huhn lösen. Mit Hand in schöne gabelgerecht Stücke rupfen.
>> Hühnerbrühe durch ein Sieb abgiessen. 750 ml abfüllen uns zum Kochen beiseite stellen.
(Der Rest kann abkühlen und dann in den Tiefkühler wandern. Er ist die beste Medizin bei Erkältung und in immun -und kraftlosen Zeiten!)
>> Nicht vergessen,an die Beilage zu denken. Reis, Kartoffeln oder Nudeln sollten jetzt nebenbei gestartet werden
>> In einer grossen (!) tiefen Pfanne (oder auch Topf) bei mittlerer bis schwacher Hitze Butter schmelzen lassen.
>> Mit einem Schneebesen Mehl einarbeiten und köcheln lassen, bis die Mischung golden ist.
>> Ablöschen mit Hühnerbrühe, Weisswein und Sahne
>>Aufkochen lassen und dann für ca. 4 minuten köcheln lassen (es müsste langsam eindicken)
>> Möhren, Erbsne und Champignons zugeben und ca. 6 minuten in der Sauce köcheln lassen.
Die Möhren sollten angenehm bissfest sein, nicht zuw eich, nicht zu hart.
>> Spargel und Hühnchenfleisch dazugeben und in der Sauce warm werden lassen.
>> Kräftig mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Zitronensaft (wichtig!) und Worcestersauce würzen.
>> Mit der Beilage servieren
... und glücklich vor sich hinschmatzen. Was ein Wohlfühlessen!!
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